wegetariańskie, kolorowe chili con carne z makaronem

Mój mocno spóźniony Dzień Makaronu. Danie pełne smaku i kolorów, które poprawiają humor nawet w najbardziej szare dni. Ostatnio same szare dni. Siedzę przygnieciona jak ząbki czosnku wrzucane do zupy. Staram się nie iść na łatwiznę i chociaż w kuchni zachować "poziom", nie jeść co popadnie. Brak sił, brak motywacji i brak środków. Ale kiedyś w końcu przyjdzie wiosna, nie?

Przepis (z drobnymi modyfikacjami) pochodzi z mojej ulubionej "Książki Kucharskiej" Jean Carper. Danie błyskawiczne!

Składniki (na 2 porcje)

• 1 łyżka oliwy z oliwek extra-virgin
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 puszka pomidorów
• 1/2 puszki fasoli
• 1/2 szklanki wody lub czerwonego wina
• 1/2 szklanki posiekanej w kostkę papryki dowolnego koloru
• 1/2 szklanki posiekanej w kostkę cukinii
• 1/2 szklanki kukurydzy
• 1/2 szklanki posiekanych w kostkę pieczarek
• 100g makaronu z pszenicy durum
• 1 czerwona papryczka chili (lub łyżeczka sproszkowanej)
• 1 łyżeczka kuminu rzymskiego
• sos sojowy, pieprz, curry (opcjonalnie)

Ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu. W średniej wielkości rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek, chili i kumin - ja w tym miejscu dodałam również paprykę i cukinię. Obsmażać na średnim ogniu przez chwilę, po czym podlać wodą i dusić ok 5 minut. Dodać resztę składników i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, potem zmniejszyć ogień i dusić kolejne kilka minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Na koniec połączyć z makaronem i podawać przybrane natką pietruszki lub kolendrą.

Kaloryczność:

Przepis dodaję do akcji "Potrawy rozgrzewające", "Nakarm się studencie", "Co jemy w pracy?".