mój jesienny niezbędnik - dyniowe ciasto korzenne

Nigdy nie kłamię w tytułach. Mój jesienny ulubieniec - dyniowe korzenne wypieki!
Zwykle pojawiały się w mojej kuchni kilka razy w sezonie... Tym razem - kryzysowo - to mój dyniowy debiut tej jesieni.
Mam jednak wrażenie, że za każdym razem to ciasto smakuje lepiej. Zawsze coś w nim zmieniam, choć w istocie są dość podobne do moich poprzednich (klik, klik) wypieków dyniowych.
Bez problemu możecie upiec z tego przepisu muffinki, a nie ciasto. Ja z lenistwa przelałam masę do formy, choć w zamiarze miałam właśnie muffinki ; )

Składniki (na około 18 kawałków)

• 1 jajko
• 3/4 szklanki mleka (może być roślinne)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka startej surowej dyni, mocno odciśniętej (ok 350-400g)
• 2 szklanki mąki (u mnie 1/2 szkl kukurydzianej, 1/2 szkl pszennej pelnoziarnistej i 1 szkl pszennej tortowej)
• duża garść zmielonych lub pokrojonych orzechów (u mnie mix włoskich, ziemnych i laskowych)
• 1/3 szklanki ksylitolu
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 2 łyżki przypraw - cynamonu, kardamonu, imbiru, goździków, gałki muszkatołowej albo po prostu przyprawa do piernika ( jeśli nie lubicie mocno korzennych aromatów polecam dodać mniej przypraw - max łyżkę)

Wykonanie jak w przypadku muffinek (bo to w sumie zmodyfikowany przepis na muffinki) - im prościej, tym lepiej.

Składniki suche - mąka, orzechy, ksylitol, soda, przyprawy.

Składniki mokre - jajko, mleko, olej, dynia, ekstrakt waniliowy.

Suche składniki łączymy osobno w dużym naczyniu, mokre osobno w nieco mniejszym. 

Dodajemy mokre do suchych, dokładnie mieszamy i przelewamy do formy.

Pieczemy ok 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Delektujemy się smakiem w doborowym towarzystwie kawy lub herbaty (ewentualnie dobrych przyjaciół, choć to ciasto, z którym mam ochotę się zaszyć w czeluściach mego pokoju i z nikim nie dzielić ; )).

drożdżowe ślimaczki dyniowo-cynamonowe bez jajek

To chyba najszybsze ciasto drożdżowe jakie zrobiłam! Przygotowanie i upieczenie zajęło mi niewiele ponad godzinę, a ciasto jest tak samo elastyczne i wyrośnięte, jak te którym dawałam 2 godziny na rośnięcie. :)

Składniki (na 10 ślimaczków)

• 150g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100g mąki owsianej (moja kupiona w Eko-markecie)
• 50g mąki pszennej tortowej (zwykłej)
• mąka do podsypywania (około szklanki)
• 50g drożdży świeżych
• 30g masła
• około 0,5 szklanki puree z dyni
• 0,5 szklanki mleka sojowego (może być krowie, kozie etc.)
• 2 łyżki cukru brązowego
• 2 łyżki ksylitolu (lub cukru, miodu, innego słodzidła)
• nadzienie: 2 łyżki masła, 2 łyżki cynamonu, sok z 1/4 cytryny, 3 łyżeczki ksylitolu, łyżeczka ekstraktu waniliowego

Zaczyn:
Masło rozpuścić, dodać do niego mleko i lekko je podgrzać (nie może parzyć w palec, gdy go w nim zanurzymy; do ok 40stopni, gdy macie termometr kuchenny:)). Drożdże rozdrobnić, zasypać cukrem, dodać 2 łyżki białej mąki i zalać mlekiem z masłem. Delikatnie rozmieszać, tak by nie było grudek i wszystkie składniki się połączyły.
Zaczyn zostawiłam na kilkanaście minut w wysokim naczyniu, by podwoił (a nawet potroił) objętość.

W tym czasie zajęłam się nadzieniem:
Masło ponownie stopiłam, dodałam do niego ksylitol, ekstrakt, sok z cytryny i cynamon. Po wymieszaniu powinno mieć niezbyt wodnistą konsystencję.

W dużej misce połączyłam ze sobą pozostałe mąki (bez tej na podsypywanie oczywiście) z ksylitolem. Powoli dodawałam do tej mieszanki sporządzony wcześniej zaczyn i mieszałam ręką. Po dodaniu całego zaczynu i połączeniu ze sobą składników dodałam puree z dyni i później wyrabiałam ciasto, podsypując co jakiś czas mąką, aż do uzyskania zwartej konsystencji, tak by ciasto dało się swobodnie ugniatać i rozwałkować.

Piec w 180 stopniach przez 15-20 minut. Ja włożyłam ciacha do zimnego piekarnika, by sobie w czasie rozgrzewania piekarnika podrosły. Trzymałam je od włożenia ok 25 minut. Wierzch był lekko zezłocony - po tym poznamy gotowy wypiek :)

Przepis dodaję do akcji..... Śniadaniowe wypieki, Co mamy dla mamy?

rozgrzewająca, jesienna zupa z dynią i słonecznikiem

To moja pierwsza zupa dyniowa. Do tej pory robiłam już przeróżne kompozycje z tym wspaniałym jesiennym warzywem - wypieki, dania obiadowe, przetwory. Ta zupa jest naprawdę prosta i smaczna. Znacznie różni się od popularnego kremu z dyni (przepis za kilka dni : )), ale jest równie aromatyczna i rozgrzewająca.

Składniki (na 2 porcje)

• 1 długi wędzony kabanos - daje wspaniały aromat
• 3/4 marchewki
• 1/2 pietruszki
• 300g dyni
• 600ml wody
• garść nasion słonecznika, uprażonych na patelni
• curry, pieprz, sos sojowy
• szczypiorek, oregano, koperek
• 2 łyżki śmietany 12% (opcjonalnie)

Zagotować wodę. Wrzucić do niej pokrojonego kabanosa. Marchewkę i pietruszkę umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę oraz dodać do wywaru. Zamieszać, nakryć i gotować 15 minut na małym ogniu (jak rosół). Po tym czasie dodać umytą i pokrojoną dynię. Gotować kolejne 10-15minut. Po tym czasie przyprawić, wlać śmietanę, dodać posiekane zioła i udekorować słonecznikiem.

Przepis dodaję do akcji "Dynia day", "Smak Indii", "Potrawy rozgrzewające".

aromatyczna potrawka z quinoa z papryką i dynią

Kolejne kolorowe danie. Wczoraj prezentowałam wegetariańskie, kolorowe chili con carne z makaronem. Akcja kuchennego poprawiania nadszarpniętego nastroju. Jeśli lubicie indyjskie przyprawy i smaki, powinno Wam przypaść do gustu. To też kolejny sposób na smakowite zestawienie dyni. No i wreszcie udało mi się wziąć udział w organizowanej przeze mnie akcji na durszlaku i mikserze "Quchnia pełna Quinoa".

Składniki (na 2 porcje)

• szklanka ugotowanej komosy ryżowej
• pół czerwonej papryki pokrojonej w kosteczkę
• 1 kiełbaska, najlepiej ze sprawdzonego źródła, drobno pokrojona
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 150g obranej i pokrojonej w kosteczkę dyni
• 100g cukinii pokrojonej w drobną kosteczkę
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra-virgin lub oleju rzepakowego
• bulion lub woda do podlewania
• łyżeczka przyprawy garam masala, curry, pieprz, kumin rzymski, oregano, natka pietruszki

Cebulę zeszklić na oliwie, dorzucić do niej kiełbaskę, podsmażać 1-2 minuty, po czym dodać paprykę, dynię, cukinię. Podsmażać kolejne 2 minuty, warzywa powinny puścić trochę soku. Podlać je wodą lub bulionem i dusić pod przykryciem aż wszystko zmięknie (przede wszystkim papryka) - powinno to zająć ok 10 minut. Dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę i przyprawy, a na końcu wymieszać z ugotowaną komosą.

Przepis dodaję do akcji "Quchnia pełna quinoa", "Smak Indii", "Potrawy rozgrzewające" oraz "Dynia day".

dietetyczne muffinki dyniowe z orzechami - bez cukru, razowe, niskotłuszczowe

Dynia... Warzywo, które urzeka mnie swoim kształtem, teksturą i kolorem. Wciąż nie rozumiem jak to jest, że mimo bezpłciowego smaku tak ją uwielbiam.
Chyba jedna z niewielu rzeczy sezonowych, za które kocham tę porę roku.
Zrobiłam już do słoików puree z dyni oraz dynię w słodko-kwaśnej zalewie z domowym octem jabłkowym. Teraz pora na moją pierwszą zupę z dyni i korzenne muffinki dyniowe, na które przepis znajdziecie poniżej.
W środku są przyjemnie puszyste i zarazem lekko wilgotne, lecz w zupełnie inny sposób, niż te na bazie cukinii.

Składniki (na 10 muffinek)

• 2 jajka
• 1 szklanka odciśniętego miąższu z dyni (ok 400g)
• 1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub innej pełnoziarnistej)
• 1/2 szklanki orzechów
• 1/4 szklanki oleju
• 1/2 szklanki daktyli (dokładnie 55g)
• 1 łyżka ksylitolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki przypraw - cynamonu, kardamonu, imbiru, goździków, gałki muszkatołowej albo po prostu przyprawa do piernika

Orzechy zmielić, wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia, ksylitolem i przyprawami. Daktyle zalać wrzącą wodą i rozdrobnić blenderem lub rozetrzeć je w moździerzu na pastę. Dynię zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dorzucić do suchych składników. Dodać olej, ekstrakt waniliowy, daktyle i wymieszać dokładnie. Na końcu dodaj jajka i wymieszaj, a jeśli masz więcej czasu to do masy dodaj najpierw same żółtka, a z białek ubij pianę, którą potem delikatnie wymieszaj z całością.

Piec 20 minut w 180 stopniach.

Przepis dodaję do akcji "Szukamy alternatywy dla mąki pszennej", "Quchnia pełna quinoa", "Dyniowe przysmaki", "Co jemy w pracy?", "Potrawy rozgrzewające".

wilgotne dietetyczne babeczki kakaowe z dynią

Powoli, bardzo powoli wracam. Bez sił nadal i bez motywacji, z poczuciem bezsensu, ale może coś jeszcze uda mi się z siebie wykrzesać i jakoś odzyskać siły dzięki Waszym dobrym słowom, które ten blog gromadzi. Nigdy nie sądziłam, że moje przepisy będą się cieszyć takimi dobrymi opiniami i popularnością. Dziękuję moi mili, czekam na więcej i postaram się reaktywować.
Wczoraj, pierwszy raz od dłuższego czasu, spędziłam kilka chwil w kuchni. Upiekłam babeczki. Może nie jestem nimi zachwycona, ale mimo iż spektakularnie opadły w smaku są naprawdę dobre.
Jakiś czas temu ujrzałam przepis na muffiny z imbirem i dynią, co mocno zainspirowało mnie do upieczenia swoich pierwszych babeczek z dynią. Dorwałam dorodną dynię w Simply i trochę zostało mi po zrobieniu musu, zamrożeniu i zamarynowaniu.
Oto co powstało...

Składniki (na 12 sztuk)
1szklanka dyni startej na tarce z drobnymi oczkami
0,5 szklanki mąki owsianej Futuro
0,5 szklanki mąki żytniej razowej
1/4 szklanki ksylitolu
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
garść rodzynek
garść jagód goji
garść czarnych jagód/borówki amerykańskiej (opcjonalnie)
1 jajko
150ml mleka
25ml oliwy z oliwek Biofuturo
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
1 łyżeczka karobu (można zastąpić kakao)

Wykonanie jest bardzo proste. 

Piekarnik nastawić na 180 stopni. Mąkę, ksylitol, proszek, rodzynki, jagody, kakao, karob i przyprawy wymieszać w jednej misce. W drugiej połączyć mleko, jajko, oliwę, miód i na koniec dodać startą dynię.

Obie mieszanki wymieszać ze sobą.

Piec 25minut.

Przepis dodaję do akcji "Jagody 2012", "Smakołyki na pikniki", "Słodycze bez cukru i aspartamu" oraz "Karob w kuchni".