mega pożywna zupa minestrone

Składniki (dla 3osób):

• 1l bulionu warzywnego
• pół selera
• średnia marchewka
• pół cukinii
• pół szklanki suchych nasion białej fasoli
• pół puszki groszku zielonego
• 50g makaronu (u mnie były to świderki z mąki durum)
• 100g mrożonej fasolki szparagowej
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 małe ziemniaki
• puszka pomidorów (lub odpowiednia ilość świeżych :))
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• starty ser żółty do posypania (w wersji niewegańskiej)

Fasolę namoczyć i ugotować. W dużym garnku podsmażyć na oliwie cebulę. Seler, marchewkę i cukinię pokroić w kostkę. Dodać je do cebuli razem z groszkiem, fasolką szparagową, pokrojonym drobno selerem naciowym i ugotowaną wcześniej fasolą. Całość smażyć kilka minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie, czosnek przecisnąć przez praskę i wrzucić do garnka razem z ziemniakami pokrojonymi w drobną kostkę, i pomidorami. Zalać bulionem, doprawić i gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wtedy dodać makaron, a gdy zmięknie zupę podać posypaną startym żółtym serem.

Uwielbiam tę zupę. Jest bardzo smaczna, świetnie sprawdza się jako samodzielne danie, gdyż zawiera wiele składników, nie tylko warzywnych. Przy okazji wszystko robi się w jednym garnku, przy dobrej organizacji pracy w kuchni, dość szybko i sprawnie : ) Jeśli przygotujemy jej więcej, możemy zapakować ją do termosu i wziąć do pracy na drugi dzień. Polecam do wypróbowania!

Przepis dodaję do akcji "Low carb".