penne z bobem, suszonymi pomidorami i warzywami

Wczoraj udało mi się dostać w rozsądnej cenie bób. O jak te małe zielone cudeńka cieszą moje podniebienie : ) Kojarzą mi się z latem, z wakacjami, z ogródkiem babci i zerwanymi prosto ze strączka nasionkami.
Zwykle jadam go po ugotowaniu w lekko osolonej wodzie, jako przekąskę. Postanowiłam jednak wykorzystać go do obiadu. Tak często przyrządzamy przecież potrawy z dodatkiem fasoli, czemu by więc nie zrobić obiadu z bobem?
Ten eksperyment uznaję za jak najbardziej udany.
Warzywa strączkowe to wspaniałe źródło białka, świetny zamiennik mięsa dla wegetarian. Bób zawiera żelazo, magnez, wapń, witaminy C oraz z grupy B i wiele innych cennych składników. Ma także sporo błonnika, a to dobra wiadomość, gdyż jego większość z nas spożywa wciąż bardzo mało.
Jeśli nie jadacie skórki, po prostu obierzcie po ugotowaniu : )

Składniki (na 1 porcję)

• 60g makaronu
• 80g bobu
• 150g mieszanki warzywnej (u mnie akurat końcówka mrożonki "chińskiej")
• 4 suszone pomidory
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• oregano, bazylia, koperek, pieprz, curry

Bób ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Tak samo postąpić z makaronem ;) Na patelni rozgrzać olej, wrzucić warzywa i chwilkę podsmażyć, po czym podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem, aż będą miękkie (u mnie trwało to zaledwie kilka minut, gdyż były one drobno krojone). Suszone pomidory pokroić i dorzucić pod koniec gotowania wraz z makaronem i bobem. Całość doprawić, wymieszać i podawać :)

 Porcja - 320g - 467kcal