święta inaczej, czyli potrójnie kokosowe ciasteczka - bezglutenowe, bezmleczne, korzenne

Moje święta od strony wypieków to zawsze korzenne pierniczki, piernik, sernik i makowiec. Ilekroć rozmawiam ze znajomymi, słyszę, że nie u wszystkich tak to wygląda. Może komuś przyda się ten pachnący przyprawami korzennymi przepis.
Uwaga - to propozycja dla miłośników kokosu - występuje tutaj aż w trzech postaciach : )

Pomysł na takie ciasteczka "chodził" już za mną od momentu, w którym dostałam olej kokosowy. Dopiero w momencie pieczenia przypomniałam sobie o cudownej kawie kokosowej od Skworcu i pomyślałam, że to może być ciekawe zestawienie... i jest!
Ciacha są przepyszne i ...kruche, po upieczeniu lepiej ich nie ruszajcie ;)

Składniki (na około 20 ciastek)

• 2 szklanki mąki ryżowej 
• szklanka wiórków kokosowych
• łyżeczka sody oczyszczonej
• cynamon, gałka muszkatołowa
• pół szklanki oleju kokosowego
• 3-4 łyżki miodu (nie są mocno słodkie, więc można dać więcej)
• 1 jajko
• po łyżce ekstraktu waniliowego i ekstraktu kardamonowego (jeśli nie macie dodajcie więcej przypraw, olejek zapachowy lub ewentualnie pomińcie/dodajcie łyżkę wody gdyby było zbyt suche)
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki zmielonej kawy kokosowej

Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi, sodą i przyprawami korzennymi, które lubicie. Dodać olej kokosowy, miód oraz jajko i połączyć je z suchymi składnikami za pomocą dłoni. Podzielić powstałą masę na dwie części. Do pierwszej dodać kakao i ekstrakt waniliowy, a do drugiej kawę i ekstrakt kardamonowy. Z każdej z mas formować w dłoniach kuleczki, kłaść je na blaszce do pieczenia i rozpłaszczać dłonią. Gdyby kuleczki nie chciały Wam się kleić - dodajcie dodatkową łyżkę oleju lub miodu - to na pewno pomoże :) Piec w dobrze nagrzanym piekarniku (180 stopni bez termoobiegu - 10 minut). Starajcie się też, by ciasteczka były takiej samej wielkości - mnie kilka wyszło mniejszych i znacznie szybciej się upiekły.

ps. muszę dodać wreszcie przepis na DIY ekstrakty waniliowy i kardamonowy. są banalnie proste w wykonaniu, a dodają niesamowitego smaku i aromatu wypiekom. :)

Przepis dodaję do akcji "Ciastka i ciasteczka" oraz "Kawa... i co dalej?".