wytrawne bezglutenowe babeczki z papryką i pomidorkami

Cześć!
Bardzo dawno mnie tu nie było! Wakacje sprzyjają niespodziewanym wydarzeniom, urlopowym wyjazdom i innym szaleństwom. Obiecuję niebawem się nieco poprawić. Mam w zanadrzu kilka wpisów, za których przygotowanie na pewno się w końcu zabiorę :)
Dzisiaj jeden z moich ulubionych, wytrawnych wypieków. Szybki, prosty i przyjemny. Niestety trochę kaloryczny, ale jest to również mega pożywny sposób na posiłek do pracy czy szkoły.
Inspiracja pochodzi stąd. Zmniejszyłam ilość soli, gdyż za pierwszym razem wyszły zdecydowanie przesolone i zmieniłam nieco nadzienie. Świetne byłyby również pieczarkami i taką wersję niebawem zamierzam wypróbować :)

ciasto (na około 10 babeczek)

• szklanka mąki kukurydzianej
• szklanka mąki owsianej (uwaga bezglutenowcy -> szukajcie certyfikowanej lub zamieńcie bezpiecznie na gryczaną)
• 1 jajko
• 100g masła
• pół łyżeczki soli

nadzienie:

• po pół papryki żółtej, zielonej i czerwonej
• mały pomidor
• kilka oliwek (opcjonalnie)
• pół kulki mozarelli (50g)
• odrobina startego sera żółtego do posypania po wierzchu
• oregano, bazylia, tymianek

Zagnieść ręką ciasto z zimnego masła i mąki, dodać sól i jajko. Chłodzić ciasto przez około 30 minut w lodówce.

Paprykę, pomidory i mozarellę pokroić w drobną kostkę, a oliwki pociąć w paseczki.

Schłodzone ciasto rozwałkować cienko i wyklejać nim foremki. Podpiec ciasto 5 minut, po czym nałożyć kolejno paprykę, pomidory, mozarellę, oliwki. Po wierzchu posypać startym serem żółtym i ziołami. Zapiekać całość jeszcze 20-25 minut aż do delikatnego zarumienienia brzegów.