wielkanocne wspominki ; )

witajcie :)
święta minęły tak szybko, nawet nie wiem kiedy przeleciały te 4 dni tygodnia. każdego z nas czekał przykry powrót do codziennych spraw, który nas pochłonął bez reszty.
ale możemy przecież jeszcze chwilę powspominać!

nie wiem jak Wy, ale ja świąt i wiosny bez rzeżuchy sobie nie wyobrażam. jest taka piękna, kolorowa, a do tego piekielnie zdrowa i smaczna. tutaj znajdziecie trochę informacji o jej uprawie.

u mnie na stole gościły standardowe świąteczne wypieki - klasyczny sernik z rodzynkami; świąteczne mazurki na kruchym spodzie - w tym roku dwa - jeden z czarną porzeczką oraz drugi z jabłkami;

upiekłyśmy też mięso z piersi indyka w marynacie ziołowej, które służyło za zdrową alternatywę dla wędlin na kanapki (nadawało by się również na obiad, podane na przykład z sosem żurawinowym); przepis wkrótce.

nie mogłoby zabraknąć naszego króliczka wielkanocnego...

boski pasztet sojowo warzywny

ograniczanie serów powoli zaczyna męczyć i coraz częściej ostatecznie po nie sięgam. 
pasta z fasoli smakuje identycznie jak pasta z ciecierzycy, a pasta z ciecierzycy identycznie jak pasta z grochu, a pasta z grochu jak ta z soczewicy. 
słowem - przestaje smakować. 
jedyna smakująca jeszcze alternatywa to pasty strączkowe z dodatkiem suszonych pomidorów, ale ich cena aktualnie przytłacza moją studencką kieszeń. nie przejadły mi się też kotlety z soi czy ciecierzycy, ale ich wykonanie jest trochę bardziej pracochłonne, więc nie zawsze mogę sobie na to pozwolić.
wychodząc na przeciw tej nudzie wygrzebałam kilka zapisanych do-zrobienia-kiedyś przepisów i tym razem padło na pasztet sojowo-warzywny z przepisu Bei. 
nieco go zmodyfikowałam, ze względu na małe braki lodówkowe. :) 
wyszedł przepyszny i nareszcie jest jakiś nowy smak w moim kolacyjnym menu!
pasztet po upieczeniu jest dość wilgotny i daje się łatwo rozsmarować na kanapce (nawet na pieczywie chrupkim). nie kruszy się, można go kroić na plastry.
w przyszłym tygodniu spróbuję zrobić paprykarz z kaszy jaglanej, który też bardzo mnie kusi.

Składniki (na standardową keksówkę)

• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• 200 g soi
• 1 pietruszka 
• 1 marchewka 
• 1 seler
• ok. 300 g pieczarek
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 cebula
• 1 główka czosnku + 1 ząbek
• 2 jaja (raczej małe)
• ok. 1,5 łyżki sosu sojowego
• 1,5 łyżki majeranku
• sól, pieprz

+ do smaku : odrobina zmielonej gałki muszkatołowej oraz goździków
+ mąka owsiana do wysypania

Soję moczymy przez 10-12 godzin i gotujemy do miękkości, zmieniając przed tym wodę.
Pietruszkę, marchewkę i seler gotujemy na parze lub w wodzie.
Pieczarki i cebulę podsmażamy na łyżce lub dwóch oleju.

Ugotowaną soję, warzywa i pieczarki z cebulą blenderujemy lub rozdrabniamy robotem kuchennym na gładką masę. Do masy dodajemy jaja, sos sojowy, rozdrobniony czosnek, natkę i przyprawy.

Formę lekko natłuszczamy olejem i obsypujemy mąką.

Pieczemy w 180 stopniach 1-1,5h.

Przepis dodaję do akcji Śniadaniowe wypieki.

domowa skórka pomarańczowa do wielkanocnych wypieków

taka skórka pomarańczowa jest u mnie zawsze w lodówce. to wspaniały dodatek do ciast i deserów czy do samej ich dekoracji. sam syrop jest bardzo aromatyczny i zawsze dodaję go trochę do ciasta, jest lepszy niż jakiekolwiek kupne olejki zapachowe! wykonanie jest bardzo tanie i proste, a jeden słoiczek wystarczy na wiele wypieków i naprawdę długo poleży w lodówce : )

Składniki:

• skórka pomarańczowa z kg pomarańczy
• szklanka cukru

skórki z pomarańczy pokroić wedle uznania, na mniejsze części. następnie trzeba 4 razy pod rząd ugotować je w wodzie (zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, odlać wodę, zalać na nowo zimną itd. 4 razy). zalewamy gorącą, czystą wodą, dodajemy cukier, zagotowujemy i przelewamy na gorąco do słoików. my słoiki dokładnie zakręcamy, a później wkładamy pod ciepły koc i trzymamy pod nim do ostygnięcia. można też zapasteryzować w garnku z odrobiną wody przez około 15-20 minut, ale wydaje mi się to zbędne, gdyż syrop cukrowy działa jako genialny konserwant i u nas taka skórka pomarańczowa potrafi stać w lodówce kilka miesięcy już po otwarciu słoiczka ;)

taka skórka to świetna dekoracja ciast - wielkanocnych mazurków, serników. idealna do dodania drobno pokrojona do masy sernikowej przed pieczeniem. nadaje ciastu wspaniałego smaku i aromatu. spełni się świetnie również w deserach - kaszkach, jabłkach z cynamonem i wszelkich słodkościach :) zastosowań jest wiele i zapewniam Was, że jak już raz ją zrobicie, będzie u Was od tej pory na każde święta :)

Przepis dodaję do akcji "Domowy wyrób", "Wielkanocne smaki III".

śniadaniowy twarożek z rzodkwią i szczypiorkiem

Dziś zdrowa propozycja na pastę kanapkową na śniadanie czy kolację.

Mój ostatni post z wymiennikami produktów przyciągnął na bloga sporo osób, co mnie cieszy! Planuję umieszczać w najbliższym czasie kolejne tego typu informacje. 

Ponadto zainteresowane osoby informuję, iż produkty wymienne będą dopisywane do listy, którą bez problemu znajdziecie klikając w Menu u góry strony pod bannerem. :) 

Myślę, że to wygodna opcja i mam nadzieję, że z tego skorzystacie.

Składniki (na 3 porcje)

• 200g sera twarogowego półtłustego lub chudego
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (u mnie domowy)
• 100g białej rzodkwi (około połowy średniej sztuki)
• szczypiorek wedle uznania

Ser rozdrobnić widelcem, dodać jogurtu i wymieszać. Rzodkiew obrać i zetrzeć na tarce (ja lubię na grubych oczkach). Delikatnie posolić, dodać pieprzu, wymieszać i posypać szczypiorkiem.

idealna, ekspresowa szarlotka na kruchym spodzie z kokosową pianką

Jak wiadomo - nie każdy jest na diecie i nie każdy zwraca uwagę na to, co je... A nawet jeśli zwraca, to od czego w końcu są spotkania z koleżankami?! ; ) z okazji pewnego damskiego wieczoru, który już jest niestety przeszłością, postanowiłam upiec mniej dietetyczne niż zwykle ciacho, coby goście mi głodni nie siedzieli! Dodatek pełnoziarnistej mąki to taki mój standard, od którego nie mogłam się powstrzymać. ; )
A oprócz szarlotki na moim stole gościły sałatka z ryżem, kukurydzą i papryką, koreczki owocowe i domowej roboty soki.

Ciasto jest klasyczne, szybkie i bardzo proste. Spód - idealnie kruchy, jabłka - intensywnie aromatyczne, a kokosowa pianka to bardzo delikatny akcent.

Niestety podczas robienia zdjęcia rączka mi się z radości zatrzęsła, a to jedyne zdjęcie jakie się ostało.
Przepisy na pozostałe specjały wkrótce!

Składniki (na 9 porcji)
Na spód:

• 100g mąki pszennej typ 650
• 50g mąki pszennej typ 2000
• 100g masła
• 50g cukru pudru
• 1 żółtko

Na masę jabłkową:

• 1kg jabłek
• 50g cukru
• 35g rodzynek
• 1 łyżka cynamonu
• łyżka soku z cytryny

Na kokosową piankę:

• 1 białko
• 2-3 łyżki wiórków kokosowych

Wszystkie składniki na spód zagnieć szybko i włóż do lodówki.
Jabłka zetrzyj na tarce, skrop sokiem z cytryny, dodaj cukier, cynamon, rodzynki i wrzuć do garnka. Całość przesmaż 3-4minuty na średnim ogniu.
Białko ubij ze szczyptą soli i cukru, a następnie wymieszaj z wiórkami kokosowymi.
Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj cienko i wypełnij nim spód formy. Środek wypełnij masą jabłkową. Podpiecz 10minut. Wyjmij z piekarnika i rozłóż równomiernie na wierzchu kokosową piankę, a następnie zapiekaj jeszcze przez 5-10minut, do ładnego lekkiego zrumienienia brzegów i wierzchu.

Przepis dodaję do akcji "Ciasta z owocami sadu 2012", "Sprawdzone menu na imprezy".

pasztet z cukinii i marchewki w wersji light

Pasztet oczarował mnie w te wakacje. Jadłam go pierwszy raz, w tradycyjnej wersji z bułką tartą, ale postanowiłam pokombinować ;) Świetnie nadaje się do mrożenia.

Jest to smaczna, sezonowa alternatywa dla kanapkowych dodatków - wędlin czy serów.

A teraz wyobraźcie sobie, że w środku zimy wyciągacie taki pasztet z zamrażalnika i cała magia letnich warzyw i witamin wraca we wspomnieniach : )

Składniki:

• około 800g cukinii (waga części jadalnych)
• 1 duża marchewka
• 1 cebula
• 3 jajka
• 1 szklanka kaszy manny
• 3/4 - 1 szklanki otrębów (u mnie miks pszennych, owsianych, żytnich i orkiszowych)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• szczypiorek, natka pietruszki, oregano, bazylia
• pieprz, sól, curry, papryka

Cukinię, cebulę i marchewkę oczyszczamy i ścieramy na tarce lub wrzucamy do robota kuchennego. Gdy wszystko zostanie drobno posiekane, odciskamy nadmiar soku. Następnie wbijamy jajka, dodajemy oliwę i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Mieszamy. Do powstałej masy wsypujemy kaszę mannę i otręby (dosypywać stopniowo, cały czas mieszając, aż do uzyskania dość gęstej konsystencji). Radzę najpierw wsypać pół szklanki otrębów i odstawić całość na jakieś 20minut do napęcznienia, a później, w razie gdyby okazało się, że całość jest nadal zbyt rzadka, zawsze będziecie mogli dodać więcej :) Wszystko zależy od tego jak bardzo soczyste mieliście warzywa, jak dużo soku odlaliście i jak bardzo otręby i kasza wchłoną pozostały sok. Na końcu dodajcie masę przypraw i posiekanych świeżych ziół, jeśli macie.
Całość zapieka się w piekarniku (najlepiej w dużym naczyniu żaroodpornym, ale może być też w formie, np. keksówce) w 180 stopniach przez 45-55minut, aż wierzch ładnie się zrumieni.

bardzo domowy pasztet wielkanocny

Składniki:

• 400g wątróbki drobiowej
• 1 cebula
• olej do smażenia wątróbki
• 200g mięsa wołowego (u nas tzw. "gulaszowe", najchudsze)
• 280g żołądków drobiowych
• 150g chudego wędzonego boczku
• 100g dobrze uwędzonej kiełbasy
• 300g chudych kawałków z kurczaka(bez skóry i kości)
• 2 ząbki czosnku
• liść laurowy, ziele angielskie
• 170g ugotowanych ziemniaków (ok 3szt)
• 1 duża bułka pszenna (ok 100g)
• 1 jajko
• jak najwięcej przypraw :)

Wątróbkę podsmażyć i poddusić na oleju z cebulą.
Mięso wołowe, żołądki, 50g boczku, kiełbasę i kawałki kurczaka ugotować wraz z czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym (ok 2,5h, aż mięso wołowe zmięknie).
Doprawić wywar pod koniec gotowania.
Wszystko zmielić wraz z namoczoną bułką i ziemniakami.
Aby ułatwić sobie mielenie, podsmażyć pozostałe 100g boczku na patelni i dodawać do mielenia, gdy odczuwa się "opór" ; )
Po zmieleniu powstałą masę dobrze wymieszać, doprawić wedle uznania (u nas - sól, pieprz, tymianek, majeranek, papryka, pietruszka).
Po doprawieniu dodać jajko i znowu wymieszać. Czasem należy dodać jeszcze jedno jajo. Ma powstać gęsta, lecz kleista masa.

Piec w naczyniu żaroodpornym lub blaszce keksowej w temperaturze ok 200stopni przez 30minut (do suchego patyczka).

No to wesołych! : )

Przepis dodaję do akcji "Wielkanocne smaki 2012".

klasyczny sernik z rodzynkami

Składniki:

• 1kg sera twarogowego półtłustego
• 4 jajka
• 200g cukru (u mnie szklanka)
• torebka (16g) cukru wanilinowego
• 4 małe ugotowane ziemniaki
• 1 budyń waniliowy (proszek; u mnie 45g)
• 50g masła
• 70g rodzynek
• skórka pomarańczowa
• aromat (arakowy lub cytrynowy)

Ser zmielić dokładnie z ziemniakami.
Żółtka utrzeć z cukrem (oba rodzaje - kryształ i wanilinowy). Gdy nie ma już grudek dodać masło, najlepiej w temperaturze pokojowej. Ucierać dalej.
Po połączeniu się składników, wrzucić rodzynki, budyń, skórkę pomarańczową i aromat.
W tym momencie dodać zmielony z ziemniakami ser i wymieszać powstałą masę.
W osobnym naczyniu ubić białka ze szczyptą soli i cukru. Dodać je do masy serowej i bardzo delikatnie połączyć.

Piec około 40minut w 180stopniach.
Sernik jest gotowy, gdy wierzch zaczyna się lekko rumienić (widać to na ostatnim zdjęciu).
Należy go zostawić na około godzinę w gorącym, wyłączonym piekarniku, nie otwierając uprzednio drzwiczek.
 
Ten przepis to nasza rodzinna tradycja. Pamiętam, że babcia robiła go zawsze na rodzinne spotkania świąteczne. Dodatek ziemniaków zapewnia niesamowitą konsystencję. Sernik ten zawsze wychodzi świetnie! ; ) Wiele zależy jednak od gatunku i jakości sera. Czasem zdarzają się zbyt suche sery, co skutkuje pękaniem ciasta, ale nawet wtedy "trzyma się" on w całości i raczej nie kruszy.

Przepis dodaję do akcji "Wielkanocne smaki 2012" i "Sprawdzone menu na imprezy".

maminy mazurek jabłkowo-gruszkowo-śliwkowo-czekoladowy

zniknęłam w natłoku codziennych spraw i codziennych bezsilności. czy te kilka dni będzie czasem relaksu, czy stanu psychicznego przeciążenia? nie wiem, za dużo słów się ciśnie na język, za dużo myśli w głowie.

życzę Wam wszystkim, drodzy czytelnicy, odpoczynku, radości, a także wielu smakołyków na świątecznym stole!

TADADADAM!!! przedstawiam pierwszego świątecznego gościa - mazurek jabłkowo-gruszkowo-śliwkowo-czekoladowy!

niestety dokładnego przepisu nie jestem w stanie podać, gdyż mama przeokrutnie zrobiła go SAMA, nie czekając aż wrócę, w dodatku metodą "na oko".

co ustaliłam -> standardowo-mazurkowy kruchy spód, na nim domowe powidła jabłkowo-gruszkowo-śliwkowe, wymieszane z 2 małymi, startymi renetami. całość zaraz po upieczeniu polana domową, gęstą polewą czekoladową (kakao, masło, mleko, odrobina mąki dla zagęszczenia).

okrutnik z tej mamy!

pozostałe pyszności będę mierzyć, ważyć i zamieszczać.

pozdrowienia!

pełnoziarnista chałka z czekoladą

Dzisiaj upiekłam swoją pierwszą w życiu chałkę. Uwielbiam obserwować jak ciasto drożdżowe rośnie...

Nie jest niestety idealna, ale już wiem, że ten przepis (w udoskonalonej formie) na pewno nie raz jeszcze wykorzystam! Dodatek czekolady podpatrzyłam stąd, jednak nie dodawałam ani jajka, ani migdałów w ramach nadzienia. ; )

Pełnoziarnista chałka z czekoladą

• 1szklanka mąki pszennej tortowej
• 1,5szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub innej)
• 4łyżki cukru
• 2jajka (w tym 1 białko do posmarowania chałki)
• 25g drożdży
• 20g masła
• szczypta soli
• 100ml letniego mleka
•  40g czekolady

Pokruszone drożdże wymieszać dokładnie z letnim mlekiem.

Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem, solą, miękkim masłem i jajkami (mogą być lekko ubite). Drożdże z mlekiem wlać do mąki i zagniatać przez kilka minut ciasto. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie podzielić ciasto na trzy części. Rozwałkować każdą z nich i nadziać czekoladą dokładnie tak jak tu, a następnie złączyć końce trzech wałeczków i zapleść warkocz. Tak przygotowaną chałkę odstawić ponownie do wyrośnięcia na 15-30minut (lub więcej, w zależności od tego, ile ma się czasu). Przed wstawieniem do piekarnika posmarować rozbełtanym białkiem i posypać makiem/sezamem/wiórkami kokosowymi (o tym niestety zapomniałam!). Piec około 20minut w 180stopniach.

Czuję wiosnę... 

Przepis dodaję do akcji "Wielkanocne smaki 2012".