idealne bezglutenowe muffiny kakaowe z nutką pomarańczy

UWAGA UWAGA komunikat! To 200 wpis na blogu! : ) Dotarłam do tej pięknej liczby i trochę przez ten czas już nawet znalazłam... siebie ; ) Dzięki wszystkim odwiedzającym : )

Zima i okres okołoświąteczny w moim domu nie sprzyjają wypiekom... Atmosfera przejedzenia i cukrowego nasycenia ciągnie się gdzieś tak do końca lutego. W ramach dodatkowej, ludzkiej motywacji piecze się jednak łatwiej i przyjemniej. Dzięki temu powstały moje nowe ULUBIONE muffiny. Serio - polecam wszystkim wypróbować ten przepis, bo w życiu nie upiekłam czegoś tak pysznego! : ) To chyba prawda, że piekąc dla kogoś wkłada się w to sto razy więcej zaangażowania i serca. 

Niedawno opublikowałam poprzednią wersję tych muffinów - na maxa czekoladową (klik). 

Składniki (na 20 muffinek):

• 1 szklanka mąki owsianej (certyfikowanej)
• 3/4 szklanki mąki ryżowej
• 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 6 łyżek kakao
• łyżeczka sody
• pół łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
• 1/2 szklanki mleka (może być roślinne)
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 3 jajka - osobno żółtka i białka
• kawałek domowej skórki pomarańczowej (przepis tu)
• ekstrakt kardamonowy (nada sie też waniliowy albo w ostatecznej ostateczności kupny olejek do ciasta ;) można też całkiem pominąć)

*opcjonalnie* kwaśny lukier - sok z cytryny + cukier puder

Mieszamy ze sobą mąki, ksylitol, kakao, sodę i proszek do pieczenia.
W osobnym naczyniu łączymy żółtka, olej, mleko i ekstrakt (w przypadku olejku wystarczy kilka kropel).
Skórkę pomarańczową siekamy bardzo drobno.
Dodajemy mokre składniki oraz posiekaną skórkę pomarańczową do wymieszanych wcześniej suchych składników.
Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do powstałej masy i delikatnie mieszamy.
Przekładamy do foremek.
Pieczemy 15-20 minut w 180 stopniach.
Po upieczeniu muffiny można posmarować lekko kwaskowatym lukrem.

idealne bezglutenowe muffiny czekoladowe

Zima i okres okołoświąteczny w moim domu nie sprzyjają wypiekom... Atmosfera przejedzenia i cukrowego nasycenia ciągnie się gdzieś tak do końca lutego. W ramach dodatkowej, ludzkiej motywacji piecze się jednak łatwiej i przyjemniej. Dzięki temu powstały moje nowe ULUBIONE muffiny. Serio - polecam wszystkim wypróbować ten przepis, bo w życiu nie upiekłam czegoś tak pysznego! : ) To chyba prawda, że piekąc dla kogoś wkłada się w to sto razy więcej zaangażowania i serca. 

Niebawem druga wersja tych muffinów - mocno korzenna i pomarańczowa.

Składniki (na 20 muffinek):

• 1 szklanka mąki owsianej (certyfikowanej)
• 3/4 szklanki mąki ryżowej
• 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 6 łyżek kakao
• łyżeczka sody
• pół łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
• 1/2 szklanki mleka (może być roślinne)
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 3 jajka - osobno żółtka i białka
• tabliczka czekolady gorzkiej
• garść migdałów

Migdały mielimy na drobno lub siekamy.
Mieszamy ze sobą mąki, ksylitol, kakao, rozdrobnione migdały, sodę i proszek do pieczenia.
W osobnym naczyniu łączymy żółtka, olej i mleko.
Dodajemy do wymieszanych wcześniej suchych składników.
Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do powstałej masy i delikatnie mieszamy.
Czekoladę rozdrabniamy nożem, połowę dodajemy do masy, druga połowę zostawiamy do posypania po wierzchu babeczek.
Przekładamy do foremek i posypujemy po wierzchu odrobiną czekolady.
Pieczemy 15-20 minut w 180 stopniach.

mój jesienny niezbędnik - dyniowe ciasto korzenne

Nigdy nie kłamię w tytułach. Mój jesienny ulubieniec - dyniowe korzenne wypieki!
Zwykle pojawiały się w mojej kuchni kilka razy w sezonie... Tym razem - kryzysowo - to mój dyniowy debiut tej jesieni.
Mam jednak wrażenie, że za każdym razem to ciasto smakuje lepiej. Zawsze coś w nim zmieniam, choć w istocie są dość podobne do moich poprzednich (klik, klik) wypieków dyniowych.
Bez problemu możecie upiec z tego przepisu muffinki, a nie ciasto. Ja z lenistwa przelałam masę do formy, choć w zamiarze miałam właśnie muffinki ; )

Składniki (na około 18 kawałków)

• 1 jajko
• 3/4 szklanki mleka (może być roślinne)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka startej surowej dyni, mocno odciśniętej (ok 350-400g)
• 2 szklanki mąki (u mnie 1/2 szkl kukurydzianej, 1/2 szkl pszennej pelnoziarnistej i 1 szkl pszennej tortowej)
• duża garść zmielonych lub pokrojonych orzechów (u mnie mix włoskich, ziemnych i laskowych)
• 1/3 szklanki ksylitolu
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 2 łyżki przypraw - cynamonu, kardamonu, imbiru, goździków, gałki muszkatołowej albo po prostu przyprawa do piernika ( jeśli nie lubicie mocno korzennych aromatów polecam dodać mniej przypraw - max łyżkę)

Wykonanie jak w przypadku muffinek (bo to w sumie zmodyfikowany przepis na muffinki) - im prościej, tym lepiej.

Składniki suche - mąka, orzechy, ksylitol, soda, przyprawy.

Składniki mokre - jajko, mleko, olej, dynia, ekstrakt waniliowy.

Suche składniki łączymy osobno w dużym naczyniu, mokre osobno w nieco mniejszym. 

Dodajemy mokre do suchych, dokładnie mieszamy i przelewamy do formy.

Pieczemy ok 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Delektujemy się smakiem w doborowym towarzystwie kawy lub herbaty (ewentualnie dobrych przyjaciół, choć to ciasto, z którym mam ochotę się zaszyć w czeluściach mego pokoju i z nikim nie dzielić ; )).

jesienne muffiny z gruszką i gorzką czekoladą

To już nieuniknione! Nadchodzi jesień. Przez część mnie mocno wyczekiwana, bo nawet lubię po letnim szaleństwie, wiecznej gonitwie i wielu wyzwaniach przysiąść pod kocem, pijąc hektolitry zielonej herbaty. Uwielbiam ten szelest liści pod stopami... Przez część mnie jednak mocno znienawidzona, bo oznacza chwilowy nieuchronny koniec sukienek, spódniczek, nocnych spacerów w krótkim rękawku i różnych świetnych spontanicznych wydarzeń na świeżym powietrzu. 
Mam dzisiaj podwójną motywację kulinarną -> Jutro obchodzę kolejną rocznicę 18stych urodzin i zaczynam zaklinanie jesiennej rzeczywistości.
Zapraszam na (dawno na tym blogu nie widziany wypiek) muffiny!

Składniki (na ok 16 muffinek)
(inspiracja w wersji letniej -> klik)

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 jajko
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 100 ml mleka
• ~100 ml naparu kawy
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 mała gruszka, obrana i oczyszczona z części niejadalnych
• 30g gorzkiej czekolady
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cynamonowego (opcjonalnie)

* Mieszamy ze sobą osobno suche składniki (mąka, proszek do pieczenia, soda, kakao, cukier) i mokre (olej, jogurt, mleko, jajko, ostudzona kawa, ewentualny ekstrakt). 

* Następnie do suchych składników dodajemy mokre i dokładnie mieszamy.

* Tak przyrządzoną masę przelewamy do foremek/papilotek. 

* Gruszkę kroimy w drobną kosteczkę i nakładamy na tak przygotowane babeczki, lekko ją zanurzając. 

* Czekoladę siekamy i posypujemy po wierzchu muffinek.

* Pieczemy ~30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

wytrawne bezglutenowe babeczki z papryką i pomidorkami

Cześć!
Bardzo dawno mnie tu nie było! Wakacje sprzyjają niespodziewanym wydarzeniom, urlopowym wyjazdom i innym szaleństwom. Obiecuję niebawem się nieco poprawić. Mam w zanadrzu kilka wpisów, za których przygotowanie na pewno się w końcu zabiorę :)
Dzisiaj jeden z moich ulubionych, wytrawnych wypieków. Szybki, prosty i przyjemny. Niestety trochę kaloryczny, ale jest to również mega pożywny sposób na posiłek do pracy czy szkoły.
Inspiracja pochodzi stąd. Zmniejszyłam ilość soli, gdyż za pierwszym razem wyszły zdecydowanie przesolone i zmieniłam nieco nadzienie. Świetne byłyby również pieczarkami i taką wersję niebawem zamierzam wypróbować :)

ciasto (na około 10 babeczek)

• szklanka mąki kukurydzianej
• szklanka mąki owsianej (uwaga bezglutenowcy -> szukajcie certyfikowanej lub zamieńcie bezpiecznie na gryczaną)
• 1 jajko
• 100g masła
• pół łyżeczki soli

nadzienie:

• po pół papryki żółtej, zielonej i czerwonej
• mały pomidor
• kilka oliwek (opcjonalnie)
• pół kulki mozarelli (50g)
• odrobina startego sera żółtego do posypania po wierzchu
• oregano, bazylia, tymianek

Zagnieść ręką ciasto z zimnego masła i mąki, dodać sól i jajko. Chłodzić ciasto przez około 30 minut w lodówce.

Paprykę, pomidory i mozarellę pokroić w drobną kostkę, a oliwki pociąć w paseczki.

Schłodzone ciasto rozwałkować cienko i wyklejać nim foremki. Podpiec ciasto 5 minut, po czym nałożyć kolejno paprykę, pomidory, mozarellę, oliwki. Po wierzchu posypać startym serem żółtym i ziołami. Zapiekać całość jeszcze 20-25 minut aż do delikatnego zarumienienia brzegów.

czekoladowe muffiny bananowe w wersji wegańskiej, bezglutenowej, bez cukru

Pozostając w czekoladowych tematach ; ) przedstawiam spontaniczny wypiek muffinkowy...
W muffinach kocham to, że są banalnie proste w przygotowaniu i możesz wrzucić do nich co tylko Ci się podoba albo pominąć połowę składników i dodać w zamian inne. Z tym przepisem będzie podobnie ; )
Ja, jako urodzony kombinator, zawsze dodaję kilka rodzai mąki. Droga wolna - jeśli nie chcecie się bawić w odmierzanie, łączenie, bla bla bla - dodajcie po prostu 1 rodzaj mąki zamiast 3 różnych (trzymając się oczywiście ilości).

Składniki (na 12 muffinek)

• 3/4 szklanki mąki owsianej (uwaga bezglutenowcy - użyjcie certyfikowanej owsianej lub zastąpcie inną dowolną bgl)
• 3/4 szklanki mąki ryżowej (do kupienia np. tutaj)
• 1/4 szklanki mąki kukurydzianej (do kupienia np. tutaj)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4-5 łyżek ksylitolu
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 4 łyżki kakao
• 2 banany
• 1/2 szklanki mleka sojowego (w wersji nie-wege -> 3/4 szklanki jogurtu naturalnego)
• 1/3 szklanki oleju
• garść orzechów włoskich
• 3 łyżki wiórków kokosowych (opcjonalnie)

Łączymy ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, ksylitol, siemię lniane i kakao. Banany miksujemy blenderem na papkę. W osobnym naczyniu mieszamy olej, mleko/jogurt i zmiksowane banany. Następnie do składników suchych dodajemy mokre i łączymy je ze sobą. Przed rozłożeniem do foremek dodajemy do masy jeszcze rozdrobnione orzechy włoskie.
Opcjonalnie możemy też dodać wiórki kokosowe, które wzbogacą smak (ja rozłożyłam połowę masy do foremek i dodałam wiórki do reszty, uzyskując po 6 muffinek bez i z kokosem) ; )
Piec 20-25 minut w 180 stopniach (u mnie bez termoobiegu).

Jeśli lubicie polecam zrobić również szybką i prostą polewę czekoladową. Będziecie potrzebować odrobiny oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny (w wersji nie-wege -> masła ;)), kakao i miodu. Podgrzewamy chwilę i smarujemy nią babeczki.

dietetyczne muffiny kakaowe z malinami (99kcal!)

 Składniki (na 10 muffinek)

• 2/3 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
• 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki otrębów (u mnie mix pszennych, owsianych, orkiszowych, gryczanych i żytnich)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki cukru brązowego
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka karobu (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki jogurtu naturalnego o obniżonej zawartości tłuszczu
• 2/3 szklanki mleka o obniżonej zawartości tłuszczu
• 1 małe jajko
• 100g malin

Składniki suche wymieszać ze sobą w misce, mokre w osobnym naczyniu (bez malin). Połączyć suche z mokrymi. Do foremek na muffiny włożyć po kilka malin i "zalać" ciastem. Piec 25minut w 180 stopniach.

Porcja - 61g - 99kcal

muffiny pełne niespodzianek

SKŁADNIKI

• 64g - jajko (1szt)
• 30g - mąka pszenna typ 500
• 105g - mąka kukurydziana
• 85g - mąka orkiszowa pełnoziarnista
• 20g - orzechy laskowe
• 20g - kakao niskotłuszczowe
• 8g - proszek do pieczenia
• 8g - cukier wanilinowy
• 80g - cukier trzcinowy muscovado
• 50g - śmietana 18%
• 50g - olej rzepakowy
• 38g - muesli (pełnoziarniste, z rodzynkami)
• plus 2łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w niewielkiej ilości wody

Mój kalkulator kalorii

niestety zdążyłam uchwycić je jedynie chwilę przed pieczeniem,

poszły tak szybko, że gotowe nie doczekały się zdjęcia : )

kombinowane, a wyszły naprawdę wspaniałe.

wykonanie, standardowe muffinowe.

płatki muesli zostawiłam sobie do posypania po wierzchu.

suche składniki wymieszać osobno, mokre osobno, połączyć.
podlewać ciasto na końcu esencją z kawy, tak by dało się je uformować, gdyż jest bardzo suche. 

ciasto jest raczej ciężkie, nakładać do foremek do 4/5 wysokości.

posypać muesli.

piec ok 20minut w 180stopniach. 

Przepis dodaję do akcji "Dania upiększające skórę" i "Smakołyki na pikniki".